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水煎包不同于平常的包子,是煎制而成,其中以利津水煎包闻名,水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,深受食客的欢迎。今天就和我一起学学水煎包的做法吧。

素馅的包子做好了比肉包好吃多了,蔬菜做馅可别省这步!

准备材料

秘制水煎包

韭菜豆腐包

原料:面粉500克,绿豆芽600克,竹笋50克,水发黑木耳50克,粉条100克,豆腐乳1块

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调料:鲜酵母8克,盐3/2茶匙,花椒3克,葱10克,味精1/2茶匙,色拉油2汤匙,香油1茶匙,水230克

原料:面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

材料:韭菜、豆腐、木耳;姜末、花椒粉、油、盐,面粉

准备工作:

做法:

1、韭菜洗干净控水;面包机和面:一杯水,两杯面的比例

1 豆芽焯烫,切碎。葱切末。

  1. 葱姜切碎;五花肉切小丁。

2、豆腐切成小丁,放入锅中炒,直到水分极少,或者是颜色略黄

2
粉条泡发,切碎。生姜去皮,切末。木耳切末。豆腐乳碾成泥。以上材料加豆芽、葱拌匀成馅料。

2.
炒锅里放1大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。

3、木耳泡发好,剁成末

3 酵母加水搅匀成酵母水。

  1. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵。

4、三者混合,加入油、盐、花椒粉调味

开始制作:

4.
韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。

5、面团发好,下剂子,包入馅料

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5.
面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,捏合成大饺子状,盖上布,醒发20分钟。

6、上蒸锅,大火烧开,蒸20分钟

1 把酵母水分次加入面粉中再用手揉成面团,加盖醒发到面团原体积2倍大。

6.
平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可。

坎素包

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7.
盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可。

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2 花椒炸香,擀碎。

丝瓜鲜肉水煎包

原料:

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面粉 500 克,口蘑75 克、绿豆芽75 克、油面筋75 克、水发木耳75
克、水发黄花75 克、绿豆粉做好的皮75 克、香干丁75 克、香菜75
克,腐乳25克、麻酱25克,盐2克、碱2克,味精1克,姜末20克,水淀粉10克,香油30克

3 馅料加葱末、盐、味精、香油、花椒油、花椒碎、色拉油调味拌匀。

原料:猪肉馅、面粉255克、酵母3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖

制作:

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做法:

1.面粉加水、碱和面

4
发酵好的面团揉搓至完全排气,搓条,下成每个重约25克的剂子,并按扁擀成包子皮。

  1. 酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

2.口蘑切丁,香菜、黄花切段。绿豆芽水焯后切碎,木耳、粉皮切碎,麻酱、香油15
克调匀

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2.
将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。

3.炒锅放香油,下姜末爆香,下口蘑,用水淀粉勾芡,放入香菜、味精拌匀,加入调料拌匀成馅儿

5 包子皮中间包入馅料。

3.
发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。

大素包

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4.
锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

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6 用手捏褶收口,制成包子生坯,醒发20分钟。

小白菜粉丝水煎包

原料:

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面粉
350克,发酵粉150克,粉条200克,白菜200克,葱100克,酱油15克,盐4克,味精1.
5 克、胡椒粉1. 5 克,姜末5克,油30 克,碱2克

7 包子入锅大火烧开,转小火蒸10分钟。

原料:小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉

制作:

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做法:

1.面粉和发酵粉加水和面,粉条煮软剁碎,用油、盐3克拌匀,白菜切成碎,用盐1克拌匀,葱切片

8 关火后3分钟取出包子即可。

  1. 小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下。

  2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

  3. 所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

  4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子。

2.和好的面加碱揉匀

小贴士

5.
锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可。

3.白菜去水分,和葱、粉条、酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅儿

1.豆腐乳和花椒油是这道包子的灵魂,是必不可少的用料。

韭菜鲜肉生煎包

香菇素包:

2.将绿豆芽切碎后应尽量把水再挤干一点。

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3.包子个头不算太大,蒸制时间不必过长。

原料:面粉、粉条、卤五花肉、盐、酱油、油、酵母

原料:面粉500
克,发香菇200克,油菜250克,油面筋60克,发木耳100克,酵母3克,盐5克,味精2
克,糖5克,油20克,香油15克

4.如果很喜欢腐乳味道可以放2块腐乳,但盐的用量要酌情减少。

做法:

制作:

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1.
粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时;择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。

1.香菇、木耳洗净切碎。油面筋洗净切碎,油菜洗净焯水,切碎去水分

如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。

  1. 面粉用酵母饧发。

2.炒锅放油,加入香菇、木耳、油面筋、糖、盐煸炒,加入油菜、味精搅拌均匀,淋上香油即可

选自《超经典家常面点分步图解大全》一书,版权所有。

3.
把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里,倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

萝卜粉条素馅包

4.
把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片,包入调好的馅料,收边包好。

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往期精彩回顾

5.
锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好,等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。

主料:白萝卜,粉条

6.
等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出锅。

发面,将面粉、盐、油、酵母装入容器,混合均匀,加入温水,用筷子搅拌成絮状。

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迷你水煎包

揉成光滑面团放温软处发酵至2.5倍大,手指粘干粉戳一下,不反弹不下陷即可。

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威尼斯手机平台,将发好的面团按压排气,揉成光滑面团盖湿布松弛15分钟。

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原料:小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、葱姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、盐5克、饺子粉500克、水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克

萝卜擦丝加入少许的盐腌制10分钟左右挤去盐水。

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做法:

粉丝用开水泡1-2分钟沥干水分。

鱼肉这样做,好吃还下饭,外酥里嫩,酸甜开胃,味道太香了

1.
香菇提前泡发;锅中烧开水,放进小白菜烫一会,捞出,挤干水分,再放入香菇煮两三分钟,捞出。

将处理好的粉丝、萝卜丝剁碎后装入容器,加入切碎的葱末。

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  1. 挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放适量油煎至定型;葱姜切碎。

  2. 所有原料放在一起,放油、十三香、盐,搅拌均匀即成馅料。

加入料酒、耗油、鸡蛋液,加入料酒、耗油、鸡蛋液

4.
饺子粉中加适量水,用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,醒20分钟左右,搓成长条,切成大小相等的小剂子,按扁小剂子,擀成饺子皮。

松弛好的面团搓成长条,揪成大小相同的剂子,取一剂子按扁擀成中间厚旁边薄的面皮。

  1. 在皮中入馅料,包成带花纹的圆形。

  2. 锅中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米淀粉和水,搅拌均匀。

开始包包子,包好后放入蒸锅醒发20分钟,大火冷水蒸20分钟关火!

7.
待包子在锅中定型后,倒入淀粉水,盖锅盖,10分钟左右,听到吱啦作响的声音时,撒黑芝麻出锅即可。

除开包子馅之外,做包子要好吃这些窍门不能少!

鲜肉水煎包

窍门1:温水发酵

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在准备材料时,我们可以使用温水融化酵母粉哦,温度尽量保持在40摄氏度左右。

原料:面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽

水温太高太低都会使酵母失去原有的活性,从而会大大的影响面团发酵出来口感。

做法:

窍门2:白糖发酵

  1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大。

  2. 猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。

  3. 面团揪成小剂子,擀成面片,包上馅料。

如果时间比较急,想要快速发酵面团的朋友,可以尝试在融化酵母粉的时候,在水里面加上1-2小勺的白糖。

4.
锅烧热倒油,把包子排入锅子转中火,煎1-2分钟,底子起壳了,再加入清水,水位高度达到包身1/3处,大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。

因为白糖能够激活酵母的活性,这样可以让面团发酵的更好,发酵时间也会大大缩短哦!

利津水煎包

窍门3:加油和面

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我们在和面的时候,最好使用水是面粉用量的55%-60%之间,在面团成型后可以加入1小勺食用油在均匀的揉开。

原料:面粉300克、温水160克、酵母粉2克、猪五花肉100克、韭菜150克、甜面酱1勺、姜末1勺、盐1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、鸡精、面糊水(清水300克、面粉15-20克)

面团里加油之后,能够增加我们面皮的韧性。这样包出来的包子也会更加光滑,并且口感也会松软可口呢。

做法:

窍门4:蒸煮技巧

  1. 清水化开酵母粉,放入面粉和面,静置温暖处发酵至2-3倍大。

面团发好之后,我们蒸煮的技巧也是至关重要的。

2.
五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽,搅拌均匀,腌渍2小时以上。

蒸包子时,一定要记住要先冷水上锅,然后直接开大火。大火烧开锅之后,就可以转中火了。

  1. 韭菜提前浸泡洗净,控干水分,切细丁,放入香油、醋搅拌均。

如果家里包的是素包子的话,只要蒸煮15分钟左右就可以了;

4.
将发酵好的面团取出,反复揉成光滑的面团,搓条,揪成小面剂,撒干粉,按压,擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

但如果是加了肉的包子,则需要在锅中蒸煮20分钟左右。

5.
取一个包子皮,依次填上韭菜、猪肉、韭菜,压实,包圆包子的方式捏合,略醒10-20分钟。

6.
平底锅烧热,倒油,转小火,将包子码入,预留空隙,略煎,倒入面糊水,盖盖子转大火。

7.
水基本烧干时,转小火,将面糊水煎成冰花,包子底部煎至金黄色,晃动锅子,使包子与锅底分离,将大号盘子倒扣锅内,快速将锅子倒扣即可。

豆浆素馅水煎包

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原料:黄豆、面粉、干酵母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜

做法:

1.
黄豆清洗干净,泡一夜,滤去泡豆水,入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆,滤去豆渣,晾至不烫手时把干酵母溶化其中,搅拌均匀,静置数分钟。

  1. 倒入面粉中,揉搓成光滑的面团,发酵至两到三倍大。

3.
萝卜切成细丝入开水中淖五分钟,捞出,挤干水分;地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。

  1. 用淖萝卜的水把粉条泡软,捞出来过凉水后沥干水分,切成短条。

  2. 胡萝卜一小截切丝,豆腐干切小丁,所有馅料装入盆中,大葱和生姜切末。

6.
锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。

7.
发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状,分切成大小一致的小剂子,按扁,擀圆,放入适量馅料,包成小包子,发酵半小时。

  1. 锅中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黄。

9.
小碗中盛豆浆对半兑水,加少许淀粉搅匀,倒入锅中,水量没至包子约二分之一处,加盖锅盖,中小火加热,直至锅中水量煎干即可。

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